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塩麹 レシピ・作り方・効能・効果   発行食品で免疫力アップ



何度かブログで酵素ジュースのレシピや発行食品の力について記事にしましたが本日は、今話題の塩こうじの作り方を紹介します!

知らない人もいると思うので発行食品についておさらいします。

発酵食品とは、カビや酵母などの微生物の働きを利用したもので、身体の免疫力を高めるといわれており、私達の健康維持のためには欠かせないものとなっています。 この発酵食品には、有名なところで、ヨーグルト、チーズ、納豆、キムチ、醤油、味噌などがあります。
発酵食品を進んで食べて被曝によって低下している免疫力を高めること、これから長い被曝生活が続くので長く続けられるように無理なくがんばりましょう!
という内容を過去のブログで記事にしています。詳しくは過去記事を見てね☆

発行食品 免疫力アップ

酵素ジュース②

酵素について


塩こうじレシピは続きを見てね!





麹と塩と水で作る「塩麹」は調味料として大活躍します。夏場は1週間ほど、冬場ですと2週間ほど常温に置いて熟成を待ちます。でき上がりは、甘い香りと旨みたっぷりのおかゆのようになります。野菜や肉類などに漬けておくだけで、麹の酵素の働きで美味しさと深みのある味わいが楽しめます。

麹はスーパーでも簡単に手に入りますし、ネットで麹専門店でも購入できますが産地に気を付けて購入してください!麹は生麹でも乾燥麹でもかまいません。作り慣れてきたら、少し香ばしい風味の玄米麹、素朴な麦麹などで作るのもおすすめです。お塩は天然塩を使いましょう。お漬物に、お料理の調味料に、ぜひ塩麹をお楽しんでください!

材料
麹 600g
天然塩 180g
ミネラルウォーター 900g
保存容器

塩麹の作り方・手順



①分量を図り麹をパラパラにする。

麹は手でこすりパラパラの状態にしておきます。塩は天然塩を使います。水もミネラルウォーターを使いましょう。

②麹と塩をよく混ぜるボウルにパラパラになった麹と塩を入れてよく混ぜます。



③水を加え、さらによく混ぜ合わせる

水を加え、塩が底にたまらないように手を使って、さらによく混ぜ合わせます。



④保存容器に入れて熟成させます。

保存容器に入れ、1日1回ほどかき混ぜます。夏場は1週間ほど冬場は2週間ほど熟成させます。でき上がりは麹の芯がなくなり、おかゆのようにトロ~としてきます。蓋を開けると甘い香りがしてきます。保存は冷蔵庫で、半年ほどで使い切ります。

保存容器は、熟成のときにガス(二酸化炭素)が出てくるので。蓋までの間が余裕がある大きめのものを使うか空気が抜けるものを使ってください!

とても簡単ですのでやってみてね☆

◎出来上がった塩麹の楽しみ方

①ゆで卵の塩麹漬け(2日漬ける)
②豆腐の塩麹漬け(3日漬ける)
③鶏肉に塩麹・ニンニク・オリーブオイル・バジル(揉み込んで冷蔵庫で約30分→焼く)
④ご飯のお供→塩麹にゴマ・醤油・味噌・鰹節・針生姜→混ぜると出来上がり。卵かけご飯と一緒に食べる。

どれも最高ですよ!いっぱい食べて元気になろう

参考までに

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[ 2014/11/11 15:39 ] 塩麹・醤油麹 | TB(1) | CM(2)
塩麹、美味しいですよね!
塩と同じような感覚で使ってよいと聞きました。
トマトにちょっとかけたりして食べても美味しいです。塩よりまろやかで口当たりが良いです。から揚げなんかの下味にも使ってます(^^)。

ぽち!
[ 2012/05/29 11:36 ] [ 編集 ]
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[2012/05/29 09:12] まとめwoネタ速neo
プロフィール

ogurockman

Author:ogurockman
ホットスポットの東葛地方に在住。2児のパパです。
放射能汚染はもちろん農薬、添加物、遺伝子組み換えなどあらゆるリスクから子供を守るために日々勉強です。

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