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フライパンで焼く 米粉パンの作り方・レシピ 【基本編】





フライパンで焼く 米粉のプレーンパンを紹介します☆

身近な調理器具フライパンを使って焼く米粉のパン。
フライパンによって材質や底の厚みが異なるので、同じものを使って、火の入り加減などのクセを覚えておきましょう。

◎材料(直径18cmのフライパン1台分)

米粉・・・250g
グルテンフリーのオススメ米粉 【マイベイクフラワー】について

白神こだま酵母・・・5g
白神こだま酵母について

酵母用の温水(35℃)・・・25ml
白神こだま酵母 酵母液の作り方

熱湯(100℃)・・・75ml
きび砂糖・・・12.5g
塩・・・3g
水・・・192.5ml
植物油・・・7.5ml


白神こだま酵母がない場合はドライイーストでも作れますので参考にしてください↓

<ドライイースト>

米粉・・・250g
熱湯・・・75ml
きび砂糖・・・12.5g
塩・・・3g
ドライイースト・・・2.5g
水・・・205ml
植物油・・・7.5g







作り方

【準備】




ボウルに米粉を入れ、真ん中をくぼませる。







くぼみ周辺の粉(全体の3分の1の量)に熱湯を加えながら、ゴムべラでよく混ぜて団子状の塊にする。





次に熱湯のかかってない粉をまぶすようにしてすりつけ、塊をどんどん小さくする。





生地の温度が下がったら、やけどしないように注意して、両手で塊をこすり合わせる。生地全体が均一にパラパラになるよう、ていねいに混ぜること。

さらにきび砂糖、塩を加え、両手でよく合わせる。






白神こだま酵母液またはドライイーストを加え、水を回しいれる。
※白神こだま酵母液を加えるとき、容器に残った酵母液は水(分量内)で洗いながら加えると良い。



【混ぜ】




ゴムべラで生地がなじむまで混ぜ合わせる。
植物を加え、さらにゴムべラで混ぜ合わせる。






生地は30℃が目標。



【一次発酵】




乾かないようにボウルにラップをかけ、28~30℃の環境で30分ほど発酵させる。オーブンの発酵機能を使うと便利です。


【ガス抜き】




ゴムべラで生地がなめらかになるまで、2~3分混ぜ合わせる。



【最終発酵】




フライパンをぬるま湯で温め(生地と同じ温度が理想)、水分をよくふき取ってから生地を流し入れる。

乾かないようにフタをして、生地が2倍の高さになるまで、28~30℃の環境で30分ほど発酵させる。オーブンの発酵機能を使うと便利。




【焼成】




水滴が垂れないように布巾で包んだフタをして、生地の表面にツヤが出るまで、弱火で25~30分焼く。ガスコンロの方は、魚焼きの網などガス台に置き、その上にフライパンをのせると、きれいな焼き色が均一につく。



☆焼き上がり☆




外はカリッと中はモチッとして、とても美味しいです
この基本の米粉パンを覚えたら、色々なパンが楽しめるので、是非覚えてくださいね☆




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プロフィール

ogurockman

Author:ogurockman
ホットスポットの東葛地方に在住。2児のパパです。
放射能汚染はもちろん農薬、添加物、遺伝子組み換えなどあらゆるリスクから子供を守るために日々勉強です。

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