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白神こだま酵母について





自分は米粉のパンを作るとき、イーストは使用せずに天然酵母を使用しています。
天然酵母は果実や果汁などを培地とし、自然の力で育ちます。イーストは、サトウキビ等から砂糖を作った後の残り汁である廃糖蜜と呼ばれる砂糖液に、リン酸塩や窒素、アンモニアや硫酸など複数の添加物を加えて純粋培養されます。つまり、製造過程で化学物質が使用されるという事です。

天然酵母は、培養基になる果実から酵母まで、全て自分の目で確かめて、安全なものだけで作る事が出来ます。しかし、自然に存在する複数の酵母が培養されるため、パン焼きに適した1種類の酵母だけを純粋培養するイーストよりも発酵力が弱い場合が多いです。また、自然状態なので乳酸菌や雑菌も含まれています。そのため、雑菌が増えすぎないよう管理には気を遣う必要があります。つまりきちんと育てるためには愛情と手間がかかるということです。

どっちが良い・悪いという事じゃなく、作り手も消費者も、それぞれの価値観で選ぶという事です。論理を突き詰めていくと、思想や環境に対する意識の問題になって、互いに平行線になると思いますが、自分は子どものために作っているので安心、安全、美味しいパンが焼ける、この白神こだま酵母を使っているわけです☆


酵母液の作り方は、こちらを見てね↓
白神こだま酵母 酵母液の作り方








白神こだま酵母


ふんわりやわらか無添加の素材本来の味を引き出すパンがご自宅で作れます。

一切の添加物を加えない、自然のままの野生酵母です。たくさんパンを作る方には、このお得な200g入っている徳用サイズをおススメいたします。3箱分のお値段で4箱分の量が入っています。開封後もジッパーでしっかりと密封できるので、湿気も防げて安心です。未開封ならば冷蔵庫にて製造年月日より約1年半保存可能です。
乳化剤や酸化防止剤を一切使用していません。

【原産地】秋田県
【安全性】製造メーカーより、放射性物質の検査結果『検出せず』との報告を受けております。
白神こだま酵母の安全性について



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世界自然遺産「白神山地」から発見された純野生酵母。豪雪・極寒の地で生き抜いた強い発酵力を有し、これまでの天然酵母で必要だった「種おこし」が必要ありません。また、通常の酵母に比べ約4倍ものトレハロース(自然界の糖質)を持っているため、冷凍耐性・乾燥耐性にすぐれ、自然な甘さでキメの細かく柔らかいパンを焼き上げることができます。本当にオススメですよ☆



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プロフィール

ogurockman

Author:ogurockman
ホットスポットの東葛地方に在住。2児のパパです。
放射能汚染はもちろん農薬、添加物、遺伝子組み換えなどあらゆるリスクから子供を守るために日々勉強です。

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