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【毎日口にする塩について考える!!】塩麹に使用している塩は天然塩ですか? 





だれもが毎日口にする塩。
いまや塩なしでは料理は考えられないですよね。
たとえ塩自体を使用しなくても味噌や醤油にも塩分は含まれています。

日本の塩は世界最高の品質だと言われています。

ところが…

塩と言ってもあらゆる塩があり、現在販売されている塩の大半は化学的に精製が行われており「精製塩」という、人為的にかなり加工された塩だということをみなさんは知っていますか?


今回はそんな塩について記事にしたいと思います☆


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「精製塩」とは「天然塩」を塩水で洗い、微量ミネラルを取り除いた後に、溶解され真空蒸発缶という装置で結晶状にしたものです。精製塩の99%以上が塩化ナトリウムで構成されており、原料は天然塩ですが、含まれている物質は「精製」という化学的製法により、天然塩とはまったくの別物になってしまったと言えるのです。
そのため、「精製塩」と「天然塩」とは雲泥の差があり、全く別の物質と思っていただいて間違いないほどの差があるのです。


塩には「精製塩」「天然塩」以外には、「再生塩」と呼ばれる塩もあり、塩はかなり多種多様な種類があるのです。

以下、塩の種類を整理してみました。

◎天然塩
天日塩、平釜塩、岩塩、湖塩に分類されます。
◎再生塩
海外から輸入した天然塩を洗った後に、ニガリなどを添加した物。
◎精製塩
先ほどの説明通り、精製されて99%が塩化ナトリウムになってしまった塩。

塩の種類はこのような感じなります。
ここで、注意しなければならないのが、精製塩ですね。
精製塩は冒頭でも説明したように、本来人間にとって必須なミネラル分(カリウム、カルシウム、マグネシウム等)が殆ど取り除かれた塩化ナトリウム(Nacl)が99%以上含まれている塩なのです。
そのため、精製塩のとりすぎは病気のもとになる可能性が非常に高いので、注意が必要になります。

逆に言えば、天然の天日塩などは、市販の精製塩に比べて多少多く接種しても、体に問題ないと言えるのです。

さらに言えば、天然塩にはミネラルやマグネシウムなど、人体が欲している物質が多数含まれていますので、ある程度の量の接種は体に悪いどころか、かなり有益になるのです!

世間で出回っている数多くの減塩商品にも注意してください。
塩の旨味を補うために、大量の化学調味料が使われているからです。
そして減塩のため保存性が悪くなるので、添加物も山ほど入ります。
そのため、減塩により発ガン性などが上昇している場合もあるので要注意なんですよ…


そして、今流行の塩麹ですが、作る時に大量の塩を使うので、病気のもとになる市販の精製塩ではなく、ミネラルが多い天然塩を使用した方がいいと思います。
また、殺菌効果のある塩化ナトリウムだけの精製塩だと、微生物の麹も、発酵が進まず、おいしい塩麹ができませんよ☆

発酵食品に興味がある方はこちらを参考にどうぞ↓
 【市販の麹には酵素が残っていないものが多い!?】 免疫力を上げる!! 発酵食品のまとめ 「塩麹、醤油麹レシピ、酵素ジュースレシピ」 





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[ 2015/07/23 06:56 ] 塩麹・醤油麹 | TB(0) | CM(0)
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プロフィール

ogurockman

Author:ogurockman
ホットスポットの東葛地方に在住。2児のパパです。
放射能汚染はもちろん農薬、添加物、遺伝子組み換えなどあらゆるリスクから子供を守るために日々勉強です。

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